Una ricetta della tradizione ligure per esaltare le verdure di stagione con un ripieno morbido e saporito. La nonna Tina è sempre stata imbattibile nei ripieni alla genovese e oggi proveremo a replicarli insieme. Come in tutte le ricette, gli ingredienti fanno la differenza e per questo ho scelto di utilizzare la pentola e la padella di Olliani in ghisa smaltata
5 GIUGNO 2026
Ripieni alla genovese
Un classico della cucina ligure
Giulia Prezzemoli l @persaincucina
La nonna Tina è sempre stata imbattibile nei ripieni alla genovese e oggi proveremo a replicarli insieme.
Ingredienti
Per circa 35 pezzi:
- 2 peperoni piccoli
- 3 zucchine
- 2 cipolle
- 7 patate novelle piccole
- 2 uova
- 50 g di pecorino
- maggiorana q.b.
- 4/5 cucchiai di pangrattato
- 200 g di mortadella
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
1. Iniziamo pulendo le verdure: lasciamo intere zucchine e patate, mentre tagliamo a metà peperoni e cipolle.
2. Sbollentiamo le patate in acqua bollente salata per circa 15/20 minuti. Negli ultimi 5 minuti aggiungiamo anche cipolle e zucchine.
3. Scoliamo tutto e trasferiamo subito le verdure in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
4. Tagliamo poi le zucchine nel senso della lunghezza e scaviamo la polpa. Frulliamo quest’ultima insieme alla parte interna delle cipolle e a una patata.
5. Aggiungiamo quindi la mortadella precedentemente frullata, il pecorino, le uova, la maggiorana, sale, pepe e il pangrattato. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Farciamo tutte le verdure con il ripieno e disponiamole nella padella in ghisa Olliani con un filo d’olio sul fondo. Completiamo con pangrattato e un filo di olio EVO in superficie.
7. Cuociamo in forno ventilato a 190°C per circa 30/35 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Lasciamoli intiepidire leggermente anche se sarà difficile resistere, e occhio perché finiranno subito, dato che uno tira l’altro!
P.S. Secondo me freddi sono ancora più buoni
Gli strumenti usati per questa ricetta
Cucina, gratina e porta in tavola con la stessa padella in ghisa smaltata: una cottura uniforme, dal fornello al forno.
Giulia Prezzemoli è una biologa molecolare con la passione per la cucina. Da quattro anni condivide su Instagram ricette dolci e salate semplici e creative, con un’attenzione speciale alle preparazioni senza lattosio, pensate per tutti i gusti e le esigenze.